Oh, alimento tan excelso y  tan puro,
                                               hecho en el principio de nuestros días,
                                               con bellas y huertanas melodías
                                               para pasar de la pobreza el muro.

                                               Oh, gran rey, humilde en el tiempo duro
                                               de escaseces; manjar de romerías,
                                               oro de todas las Andalucías
                                               que, en una, han construido su futuro.

                                               Eres en el paladar ambrosía.
                                               Llegaste de la cabaña al palacio,
                                               pasando por majada y mancebía.

                                               Por ello, sin duda te cantaría,
                                              de haber podido, el mismísimo Horacio,
                                              oh, Salmorejo, felicidad mía.

                                               (José Luis Esparcia)