Oh, alimento tan excelso y  tan puro,
                                               hecho en el principio de nuestros días,
                                               con bellas y huertanas melodías
                                               para pasar de la pobreza el muro.

                                               Oh, gran rey, humilde en el tiempo duro
                                               de escaseces; manjar de romerías,
                                               oro de todas las Andalucías
                                               que, en una, han construido su futuro.

                                               Eres en el paladar ambrosía.
                                               Llegaste de la cabaña al palacio,
                                               pasando por majada y mancebía.

                                               Por ello, sin duda te cantaría,
                                              de haber podido, el mismísimo Horacio,
                                              oh, Salmorejo, felicidad mía.

                                               (José Luis Esparcia)

POR QUÉ NO HA DE LLORAR UN SALMOREJO

Una de las condiciones más importantes para poder saborear un buen Salmorejo, es que no sea un Salmorejo que llora; esto es, que al llenar la primera cucharada e inclinar la cuchara en un ángulo de unos 40 grados, quede, en el reverso de la misma, prendida una lágrima o gota del Salmorejo que llena la cuchara, sin desprenderse durante, al menos, 5 segundos. Esto da idea inicial de las condiciones de textura para ser paladeado y disfrutado. Después viene el resto: disfrute del color que presenta, finura sedosa de su contacto y sabor equilibrado (hay gustos diferentes, claro) con tendencia agridulde. Hasta ahora quien mejor lo ha coseguido es Kisco García en su Choco; aunque hay muchos/as otros/as que están a niveles muy apreciables.